자작자작 류수영 두부조림 양념장 만들기

자작자 류수영 두부조림 양념장 만들기

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요즘 편스토랑 보신 분들 많으시죠? 저도 어남선생 류수영님의 요리를 자주 따라 하는데, 이번에 두부조림 레시피가 진짜 대박이더라고요. 

일반적인 두부조림이랑 다르게 구울 필요도 없고, 양념이 정말 짬뽕 향이 나면서도 맛이 깊어요. 오늘은 그 레시피를 여러분께 소개해 드리려고 해요.

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저도 따라 해봤는데, 밥 한 그릇 뚝딱이었어요. 노릇하게 굽지 않고 바로 양념에 조려내는 방식이라 간편하고, 고급스러운 맛을 느낄 수 있어서 완전 추천드립니다.

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두부조림 재료 (2-3인분)

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두부 1모 (약 350g)

양파 1개

대파 1대

청양고추 1개

홍고추 1개

진간장 2큰술

굴소스 2큰술

고춧가루 1큰술

다진 마늘 0.5큰술

설탕 0.5큰술

후추 20바퀴

물 200ml

조리 과정

1. 두부 물기 빼기

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두부 1모를 준비해서 물기를 빼줘야 해요. 

두부 물기가 남아 있으면 나중에 간이 잘 안 배니까, 키친타월로 물기를 충분히 빼주는 게 중요해요. 키친타월을 2-3겹으로 두부를 감싼 후 2-3분 정도 놔두면 물기가 쏙 빠집니다.

2. 두부 자르기

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이제 물기를 뺀 두부를 잘라볼게요.  길쭉하게 잘라줍니다. 

길이대로 반으로 자르고, 그걸 또 반으로 잘라서 총 8조각으로 만들어 주세요. 길쭉하게 자르면 더 먹음직스럽게 보이죠?
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3. 채소 준비

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양파 1개는 채 썰고, 대파는 1대를 잘게 썰어 준비합니다. 

청양고추 1개 홍고추1개는 어슷썰기로 썰어서 나중에 고명으로 쓸 거예요.

4. 채소 굽기

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류수영 두부조림 레시피여기서부터 약간 독특한 방식인데, 중강불로 예열한 팬에 기름을 두르지 않고 양파랑 대파를 넣고 2-3분 정도 구워줍니다. 

강한 불에서 채소를 구우면 약간 탄 듯한 맛이 나면서 깊은 풍미가 나요. 겉면이 살짝 거뭇거뭇하게 구워지면 완성!

 

5. 두부조림 양념장 만들기

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채소가 노릇하게 구워지면, 그때 기름을 2바퀴 정도 둘러주세요.

 그 다음 다진 마늘 1/2큰술  설탕 1/2큰술을 넣고 잘 볶아줍니다.

 채소가 숨이 죽을 때까지 볶아준 후, 팬의 한쪽으로 채소를 모아주세요.

이제 불을 끈 상태에서 진간장 2큰술을 팬에 넣어요. 

간장이 팬에 닿으면 잔열로 인해 살짝 끓을 텐데, 바로 굴소스 2큰술도 같이 넣어 섞어줍니다.

​ 고춧가루 1큰술을 타지 않도록 볶아둔 채소 위에 뿌려주세요.

그리고 다 섞어서 야채를 볶아주세요
 

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6. 두부 넣기

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팬에 빈 공간을 만들어 두부 4조각을 먼저 올리고, 그 위에 볶은 야채들을 골고루 올려주세요.

 남은 두부 4조각도 반대편에 올려주세요. 이렇게 양념과 채소가 두부 사이에 골고루 섞이게 놓으면 돼요.

7. 졸여주기

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두부를 넣은 후 물 200ml를 부어줍니다.

 센 불로 끓이다가 국물이 바글바글 끓어오르면 후추 20바퀴를 갈아 넣어줍니다. 

후추를 많이 넣는편이예요

다음 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 10분간 천천히 조려주세요.

 

10분이 대략 지나니 잘 졸여진것 같아요

 청양고추랑 홍고추를 고명으로 올려줍니다. 
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완성된 두부조림

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두부조림은 팬 채로 내놓으면 더 맛있어요. 팬째로 먹으면 양념이 계속 두부에 스며들어서 시간이 지날수록 맛이 깊어지거든요. 두부의 부드러운 식감과 짭짤한 양념이 밥이랑 정말 잘 어울려요. 그냥 두부만 먹어도 맛있지만, 밥에 양념을 비벼 먹으면 정말 꿀맛이에요.

기존에 두부를 구워서 조리는 방식과 다르게, 이번 레시피는 굽지 않아도 양념이 속까지 잘 배어들어서 더 부드럽고 맛있답니다. 굴소스와 진간장의 조합이 깊은 감칠맛을 내면서, 고춧가루랑 고추가 매콤함을 더해주니까 완벽한 밥반찬이 완성됩니다.


류수영 두부조림 레시피, 정말 간단한데 맛은 최고예요. 두부 한 모만 있으면 금방 만들 수 있으니 오늘 저녁 반찬으로 바로 도전해 보세요!

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