든든한 영양 밑반찬 소고기 장조림 완벽 레시피

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소고기 장조림은 남녀노소 누구나 좋아하는 반찬 중 하나죠. 특히 짭조름하면서도 부드러운 고기와 메추리알, 꽈리고추가 어우러진 맛은 밥 한 공기를 뚝딱 해치우게 만들어요. 저희 아이들도 너무나 좋아하는 반찬이라 가끔씩 만들어주는데, 이번에는 백종원 레시피를 참고해 제대로 만들어봤어요.

​이 레시피는 생각보다 어렵지 않아서 요리 초보도 충분히 따라 할 수 있고, 냉장고에 넣어두면 며칠 동안 든든한 밑반찬이 되어 주는 장점이 있어요. 아이들뿐만 아니라 어른들까지 모두 좋아하는 장조림, 지금부터 함께 만들어볼까요?

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소고기 장조림 재료 준비

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소고기 홍두깨살 또는 사태 500g

깐 메추리알 20개

꽈리고추 5개 (또는 청양고추)

마늘 20개

양념 재료

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진간장 1컵 (종이컵 기준)

맛술 1/6컵

설탕 1/2컵

물 1.8L

1. 소고기 손질 및 초벌 삶기

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장조림에 사용하는 소고기 부위는 홍두깨살이나 사태가 좋아요. 기름기가 적고 결이 살아 있어서 찢어 먹기에도 좋고, 양념이 잘 배어 맛있거든요. 저는 홍두깨살을 사용했어요.
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고기를 큼직하게 5등분 정도로 자른 후 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 제거해주세요.

끓는 물에 고기를 넣고 10분 정도 초벌 삶기 해줍니다.

초벌 삶기를 하면 고기에서 나오는 불순물과 기름기를 제거할 수 있어요.

삶은 후 고기를 건져내고, 물은 버려주세요.

 2. 장조림 조리 시작

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깨끗한 냄비에 초벌 삶은 고기를 넣고 물 1.8L를 부어줍니다.

양념을 넣어요.

진간장 1컵

맛술 1/6컵

설탕 1/2컵

 센 불에서 끓이기 시작하고, 끓어오르면 약불로 줄여 50분 정도 조리해줍니다.

이 과정에서 고기가 부드러워지고 간이 잘 배게 돼요.

시간이 지나면서 국물이 절반 정도로 줄어들고, 고기가 흐물흐물하게 익으면 메추리알을 넣어줍니다.

메추리알은 2~3분 정도만 살짝 익혀주면 됩니다.

​고기와 메추리알이 맛있게 익었다면 이제 마지막 단계!

 

 

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마늘 20개와 꽈리고추 5개(또는 청양고추)를 준비해주세요.

 불을 끄고 준비한 마늘과 꽈리고추를 넣어줍니다.

마늘과 꽈리고추는 장시간 끓이지 않아도 뜨거운 국물에 살짝 익히는 것만으로도 맛이 배어요.

오랫동안 끓이면 고추가 너무 흐물거릴 수 있어요.

4. 소고기 찢기 및 완성

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건져낸 소고기는 결대로 찢어줍니다.

손으로 잡아 당기면 부드럽게 찢어질 거예요.

찢은 고기를 다시 장조림 국물에 넣고, 그대로 식혀줍니다.

소고기 장조림 완성

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식는 과정에서 간이 더 깊이 배어들어요.

완성된 장조림을 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 뒤에는 더 깊은 맛을 느낄 수 있어요.

​아이들이 좋아해서 종종 해주는데, 이번에 백종원 레시피로 만들어보니 확실히 간이 깊고 감칠맛이 훨씬 살아 있더라고요
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무엇보다 고기를 초벌 삶아 불순물을 제거하는 과정과 마늘과 꽈리고추는 불을 끄고 넣는 과정이 신의 한 수였어요. 덕분에 너무 짜거나 맵지 않으면서도 깊은 맛이 나더라고요.

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밥도둑 반찬으로 손색없는 소고기 장조림, 냉장고에 만들어 두면 며칠 동안 든든하게 즐길 수 있으니 꼭 한 번 만들어 보세요!