깍두기담그는법 백종원 깍두기 레시피

깍두기담그는법 백종원 깍두기 레시피

겨울 무는 단맛과 아삭한 식감이 뛰어나 깍두기를 담그기에 최고의 재료랍니다. 

겨울철 무의 깊고 달콤한 맛은 깍두기를 더욱 맛있게 만들어줘요. 오늘은 백종원 스타일로 간단하면서도 감칠맛 나는 깍두기를 담그는 방법을 자세히 알려드릴게요. 처음 담그는 분도 쉽게 따라 할 수 있도록 하나하나  깍두기 레시피 꼼꼼히 설명드릴게요.

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재료

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무 3개 (3.6kg)

고춧가루 (굵은 고춧가루와 고운 고춧가루 각각 1.5컵씩, 총 3컵)

다진 마늘 1컵

간생강 1스푼

꽃소금 2숟갈

설탕 1컵

멸치액젓 1/3컵

새우젓 3숟갈

대파 2대

밀가루 3 큰 술 (밀가루 풀용)

물 2컵 (밀가루 풀용)

1. 깍두기를 위한 무 손질

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무 3개를 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 껍질이 너무 더럽거나 지저분한 부위는 얇게 깎아내는 것이 좋지만, 가능하면 껍질을 유지하는 것이 영양소 보존에 좋습니다.

 손질된 무를 500원 동전 크기 정도로 깍둑썰기합니다. 크기가 일정해야 익는 속도와 맛이 균일해집니다.

 

2. 밀가루 풀 만들기

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냄비에 물 2컵을 넣고 밀가루 3 큰 술을 넣어 잘 섞어주세요. 이때 덩어리가 생기지 않도록 충분히 저어야 합니다.

약불에서 저어가며 끓이세요. 3분 정도 지나 점성이 생기면 밀가루 풀이 완성됩니다.

완성된 밀가루 풀은 실온에서 식혀줍니다. 따뜻한 상태에서 사용하면 재료가 익거나 변질될 수 있습니다.

3. 무 절이기

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깍두기담그는법 큰 볼에 깍둑썰기한 무를 담고 꽃소금 1/2컵과 설탕 1/2컵을 넣어주세요. 이때 종이컵 기준으로 계량합니다.

 소금과 설탕이 무에 잘 흡수되도록 양손에 비닐장갑을 끼고 골고루 버무립니다.

무를 절이는 시간은 약 20분입니다. 중간에 한 번 밑바닥의 무를 위로 올려 뒤집어주면 고르게 절여집니다.

절여진 무는 물이 나오면서 부드러워지고 짭짤한 맛이 느껴집니다.

4. 깍두기 양념장 만들기

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큰 볼에 식혀둔 밀가루 풀을 먼저 넣습니다.

멸치액젓 1/3컵, 새우젓 3숟갈을 넣습니다. 새우젓은 깍두기의 깊고 시원한 맛을 내는 중요한 재료입니다.

 다진 마늘 1컵

간생강 1스푼

꽃소금 2숟갈

설탕 1컵

굵은 고춧가루 1.5컵

고운 고춧가루 1.5컵

깍두기담그는법 고춧가루 양은 기호에 따라 조절 가능합니다. 

고춧가루가 많으면 매운맛이 강하니 2컵 정도로 줄이는 것도 추천합니다.

모든 재료를 넣고 고르게 섞어 깍두기 양념장을 완성합니다.

 

 

5. 절인 무 헹구기

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절인 무에서 나온 물을 따라내고 흐르는 물에 2번 정도 헹궈주세요. 너무 세게 헹구지 말고 가볍게 씻어내야 소금기가 적당히 남아 맛이 유지됩니다.

헹군 무는 체에 받쳐 물기를 최대한 빼줍니다. 물기가 남아 있으면 양념이 싱거워질 수 있습니다.

 6. 깍두기 버무리기

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대파 2대를 잘게 썰어 양념에 섞습니다. 필요에 따라 열무나 무청을 추가해도 풍미가 더욱 좋아집니다.

 물기를 뺀 무를 큰 볼에 담고 완성된 양념장을 넣습니다.

​비닐장갑을 끼고 양념이 무에 골고루 묻도록 정성껏 버무립니다. 이 과정에서 깍두기의 맛이 균일해집니다.

 7. 보관 및 숙성

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양념이 골고루 묻은 깍두기를 김치통에 담습니다. 공기가 최대한 닿지 않도록 꽉 눌러 담는 것이 중요합니다.

실온에서 반나절 동안 숙성시킨 후 김치냉장고에 보관합니다. 날씨가 더운 여름에는 숙성 시간을 조절하며 맛을 자주 확인합니다.

2~3일 정도 지나면 깍두기에서 자연스럽게 국물이 생기며 맛있게 익습니다.

​깍두기는 약간 짜게 담가야 숙성 후 맛이 조화롭습니다. 간이 약할 경우 소금이나 멸치액젓을 조금 더 추가하세요.

밀가루 풀 대신 쌀가루 풀이나 찹쌀풀을 사용해도 좋습니다. 각 풀은 숙성 후 다른 풍미를 제공합니다.

깍두기의 발효 속도는 온도에 따라 달라지므로 실온 숙성 시간은 날씨에 따라 조절하세요.

이렇게 만든 깍두기는 새콤달콤하면서도 감칠맛이 풍부해 어떤 음식과도 잘 어울립니다. 백종원 깍두기 레시피 참고해 손쉽게 깍두기를 만들어보세요!